Para Cozinhar

Legumes Assados com Pesto de Rúcula e Caju

As refeições sem carne nem peixe vão bem e recomendam-se. Os miúdos também alinham cada vez com mais vontade, algumas coisas com mais sucesso do que outras, mas faz parte. Para eles muitas vezes recorro também ao ovo, como complemento ou quando experimentamos combinações que podem ser mais difíceis de aceitar. É um “trabalho” diário, mas importante diversificar-lhes a alimentação e expo-los a diferentes alimentos, combinações e texturas. Mas na minha opinião muito importante!

Desta ultima refeição sem carne nem peixe, recorri a uns deliciosos hambúrgueres de lentilhas e arroz integral, da Beatroot Eatwisely, uma marna nacional, vegan e biológica e com verdadeiros ingredientes. Uma opção perfeita para ter sempre em casa até para alguma emergência.

E para acompanhar, fiz uns simples legumes no forno que ficaram deliciosos. Segue a receita que valem mesmo a pena. Seja para refeições sem carne nem peixe, seja para outra qualquer.

Ingredientes para 4 pessoas:

2 cenouras

2 batatas doce médias

1/2 pimento verde

1/2 pimentão vermelho

1 cebola roxa

sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de pimentão fumado

1 colher de sobremesa de alho em pó

1 colher de sobremesa de ervas secas a gosto

azeite q.b.

“Pesto” de Rucula e Caju:

75g de caju cru

2 mãos cheias de rúcula

sal e pimenta q.b.

1 dente de … Ver artigo completo no Blog

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