Para Cozinhar

Panquecas de Coco e Limão

De vez em quando, faço leite de coco em casa – para algumas receitas familiares muito específicas – e fico sempre com o “subproduto” do coco, que habitualmente uso para fazer farinha de coco. (Para estas receitas sigam os links indicados!)Desta última vez que fiz leite de coco, em vez de secar o coco resultante para fazer farinha, e como eram quase horas do lanche, decidi utilizar o coco mesmo assim para fazer umas panquecas rápidas para o lanche. O resultado ficou tão bom que não poderia deixar de partilhar aqui, até porque é um aproveitamento maravilhoso de algo que de outra forma poderia ir parar ao lixo. E eu, cada vez mais, tenho a preocupação e o exercício de desperdiçar o mínimo possível.Para quem queira experimentar as panquecas e não tendo este “subsproduto” do coco, basta utilizarem coco ralado na mesma proporção e eventualmente um pouco mais de leite…. E a combinação do coco com o limão fica maravilhosa!
Ingredientes para 6 panquecas médias:
4 colheres de sopa cheias de “subproduto” de coco (explicação em cima ou podem usar coco ralado normal) 50ml de leite coco (usei o que tinha feito)raspa da casca de 1 limão1 colher de chá … Ver artigo completo no Blog

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