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Ementa Dia da Mãe

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bolo2Elaboramos aqui um menú para o que passe um dia especial com a sua Mãe!
Creme de Alho Francês
Medalhões de Tamboril à Príncipe

Coelho à Minha Moda
Guisado de Mariscos
Bolo Príncipe

Creme de Alho Francês
Ingredientes:

1 kg de batatas;
4 alhos franceses;
4 colheres de (sopa) de margarina;
caldo de galinha q.b.;
sal q.b.
Preparação
Numa panela deite 3 colheres de margarina a aloirar, com os alhos franceses cortado ás rodelas.
Quando estiver loiro, junte as batatas cortadas às rodelas com o caldo de galinha.
Deixe cozer e bata com o misturador para fazer puré.
Leve de novo ao lume juntando a restante margarina.
Sirva com cebolinho e pinhões.

Medalhões de Tamboril à Príncipe
Ingredientes:
1 kg de lombos de tamboril;
1 cebola picada;
150 g de cogumelos frescos;
1 colher (sopa) de margarina;
250 g de natas (2,5 dl);
1 colher (chá) de mostarda;
2 colheres (sopa) de polpa de tomate;
salsa picada q.b.;
1 ovo;
1 limão;
sal e pimenta q.b.;
farinha para polvilhar;
óleo para fritar;
batatas cozidas.
Preparação:
Corte o peixe em bifinhos com a espessura de um dedo e tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe-os ficar +-1 hora.
Lave e limpe os cogumelos, corte-os em lâminas e ponha-os numa tigela com água fria e sumo de limão.
Passe os peixe por farinha e a seguir por ovo batido, escorra-os bem e frite-os em óleo quente; escorra-os e coloque-os num tabuleiro ou pírex.
Deite a margarina numa frigideira e leve ao lume; junte a cebola picada e deixe refogar um pouco; escorra os cogumelos e junte-os à cebola, deixe refogar até desaparecer quase todo o líquido que os cogumelos largam; junte as natas, a polpa de tomate e a mostarda, deixe ferver até este molho engrossar um pouco e deite-o sobre os peixes, espalhando bem.
Nos intervalos coloque as batatas cozidas e leve o tabuleiro ao forno quente, até aquecer  tudo muito bem.
Sirva polvilhado com salsa picada.

Bolo Príncipe
Ingredientes:
750 g de açúcar;
500 g de amêndoas;
12 gemas de ovos;
2 colheres de sopa (rasas) de farinha;
1 tigela de fios de ovos;
1 tigela de doce de chila;
12 trouxas de ovos;
açúcar em ponto (fondant);
abóbora coberta ou cascas de laranja cristalizadas.
Preparação:
Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amêndoas.
Leva-se o açúcar ao lume com cerca de 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta.
Junta-se a amêndoa, as gemas batidas e a farinha e leva-se tudo ao lume para enxugar. Retira-se do calor e deixa-se arrefecer.
Unta-se muito bem um tabuleiro e polvilha-se abundantemente com farinha.
Tem-se uma tira de papel vegetal e prendem-se-lhe as pontas com alfinetes de modo a obter uma argola do tamanho do bolo que se quiser fazer.
Tira-se um pouco de massa de amêndoa e com as mãos polvilhadas com farinha espalma-se dando-lhe a forma duma rodela.
Coloca-se no tabuleiro contornando-a com a tira de papel vegetal.
Espalha-se por cima uma camada de fios de ovos, outra de chila e outra ainda de trouxas bem espalmadas e escorridas.
Cobre-se tudo com uma camada de doce de amêndoa.
O bolo pode ficar desta altura ou colocar-se a mesma sequência de camadas de ingredientes ficando com a altura que se quiser.
Retira-se a tira de papel, envolve-se todo o bolo com bastante farinha e volta a colocar-se a tira de papel para impedir que alastre durante a cozedura, que deve processar-se em forno muito brando.
Depois de cozido, escova-se toda a farinha e cobre-se o bolo com fondant.
Enfeita-se com pérolas prateadas ou com flores feitas com tirinhas de abóbora coberta.

* Este bolo, que é um dos mais importantes da doçaria bejense, pode ser cozido numa forma redonda untada e abundantemente polvilhada com farinha.
Nesse caso, as massas de amêndoa, chila, fios e trouxas são deitadas na forma às colheres.

Guisado de Mariscos
Ingredientes:

250 g de amêijoas;
500 g de berbigões;
vinho branco;
2 ramos de salsa;
250 g de camarões escuros;
1 cebola grande;
1 dente de alho;
2 colheres de sopa de azeite;
1 colher de sopa de farinha;
sal;
pimenta;
1 colher de chá de molho inglês;
1/2 folha de louro;
4 colheres de sopa de polpa de tomate;
limão.
Preparação:
Abra as amêijoas e os berbigões depois de estarem em água e sal para perderem a areia, com um pouco de vinho branco e um ramo de salsa.
Coza os camarões e descasque-os.
Pique a cebola e o alho e aloure-os com o azeite.
Polvilhe com a farinha e regue com a àgua de cozer os camarões e o caldo onde as amêijoas abriram, previamente passados por um pano fino.
Tempere com sal, pimenta e molho inglês.
Junte o ramo de salsa que resta, o louro e a polpa de tomate.
Deixe cozer 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte os mariscos e deixe cozer mais 5 minutos.
Rectifique os temperos, junte um pouco de sumo de limão e acompanhe com arroz à crioula.

Coelho à Minha Moda
Ingredientes:
1 coelho com cerca de 1 kg;
750 g de batatas;
4 cebolas;
1 ramo de salsa;
4 dentes de alhos descascados;
3 cravos de cabecinha;
1 dl de azeite;
1 dl de caldo de carne (feito com 1 cubo);
1/2 dl de vinagre;
150 g de toucinho cortado em tiras;
pimentão;
sal;
pimenta.
Preparação:
Limpe o coelho e corte-o em pedaços; descasque as batatas e corte-as em rodelas.
Numa panela de fechar muito bem, disponha uma camada, com metade das cebolas cortadas em rodelas, a salsa, as tiras de toucinho, uma camada de batatas, sal, pimenta e pimentão.
Por cima disponha nova camada de cebolas, outra de batatas, os pedaços de coelho, os alhos picados e os cravos de cabecinha.
Tempere de novo, regue com o azeite, caldo e vinagre, tape a panela e leve-a a lume brando.
Passadas 2 horas destape e sirva imediatamente.

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